卤菜产业一直是一个经典的传统产业，因其独特的“口胃”、“即食”等特点而受到众多消费者的青睐。随着人民生活水平的不断提高，农村经济增长取得了很大进步，人们的钱包越来越鼓，消费能力越来越高。所以农村的卤菜市场还是蛮大的。

所以要想搞好农村的炖菜，一定要注意这四点！1.卖各种形式的卤菜，不限于推车。虽然农村地区的卤菜市场很大，但与大都市生活区的集中相比，农村地区的卤菜市场相对分散。平时在农村做卤菜生意的时候，都是选择在镇中心街卖一辆大车，大家遇到市场再做打算。

此时销量好于实力，但非市场期销量小于实力。其实不只是推车卖，还可以和农村的宴会餐厅互相帮助，专门提供卤菜。还可以弄个三轮车，去各个村做移动销售，各种方式，各种时间做联合计划。

2.善用口碑，“专注”转向客户。一般来说，农村市场“小”。

这里的小，是指十里八村很多人都认识。大家很容易就能把你们家红烧菜的优劣口碑传播开来。所以在农村，相对于城镇，要做好转客户的工作。

需要在盈利的基础上多付出一点，或者抹去一部分零头，用熟悉的情绪去“维持”与客户的关系。3.各种蔬菜共同计划增加炖菜摊的利润。

农村市场有一个特点，就是大家早上出去市场买菜，下午逛完就回家。很多村民一大早就会来市场，有的会在当季把自家地里的庄稼卖了，所以午饭大家肯定会在街上吃。这时候的卤菜摊正好可以提供午餐。

这生意不是来了吗？这个要注意。我们不能只卖炖菜。

盆栽菜摊也要搭配一些面食、糕点或者米饭，然后提供一些啤酒等饮料。价格实惠，还能吃好。卤菜很难做好！4.炖菜摊必须保持清洁卫生。

与大都市相比，城镇集市的情况几乎更糟，尤其是在北方。此外，集市上的人流相对集中，所以做好炖菜摊的卫生非常重要。

夏天，蚊子很多。如果你不注意，蚊子可能会爬进来。

尤其是晚上，在灯光的照射下，灯光周围总是有蚊子，大大降低了你的卤菜店的形象。我们可以准备一个带纱窗的手推车。

夏天，注意蚊子。炖菜上方悬挂旋转布条或电蚊香驱蚊。只有卫生做得好，顾客才会买你的炖菜。

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